北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究
檢測(cè)樣品：羅漢果紅燒肉
檢測(cè)項(xiàng)目：工藝研究
方案概述：“哈爾濱商業(yè)大學(xué)”針對(duì)羅漢果紅燒肉的產(chǎn)品工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評(píng)分、質(zhì)構(gòu)及色差作為評(píng)定指標(biāo)，最終利用響應(yīng)面試驗(yàn)方法，以感官評(píng)分為響應(yīng)值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開(kāi)發(fā)領(lǐng)域提供研究依據(jù)及理論基礎(chǔ)，同時(shí)有利于提高藥食同源類(lèi)食材的利用率和開(kāi)發(fā)率。
“哈爾濱商業(yè)大學(xué)”針對(duì)羅漢果紅燒肉的產(chǎn)品工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評(píng)分、質(zhì)構(gòu)及色差作為評(píng)定指標(biāo)，最終利用響應(yīng)面試驗(yàn)方法，以感官評(píng)分為響應(yīng)值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開(kāi)發(fā)領(lǐng)域提供研究依據(jù)及理論基礎(chǔ)，同時(shí)有利于提高藥食同源類(lèi)食材的利用率和開(kāi)發(fā)率。
質(zhì)構(gòu)檢測(cè)儀器：TMS-PILOT型物性分析儀，美國(guó)FTC公司；
TPA測(cè)定：參考文獻(xiàn)方法，取肉樣肥肉層和瘦肉層，切成大小為2cmXlcmXlcm的肉塊，樣品在室溫下進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)5次，結(jié)果取平均值。采用TPA模式下壓縮測(cè)試，設(shè)定參數(shù)為：圓柱形探頭P/36R,測(cè)試速度60mm/min,觸發(fā)力5g,形變量40%。選取硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性作為質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)指標(biāo)。
結(jié)果分析：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，對(duì)羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時(shí)，在此條件下制作的成話色澤鮮亮，風(fēng)味獨(dú)特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評(píng)分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開(kāi)發(fā)和推廣。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺(jué)差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺(jué)差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
業(yè)界頭條
- 從“人做”到“智作”：智能餐飲如何顛覆傳
-
隨著人工智能技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類(lèi)的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消...
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬(wàn) 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購(gòu)2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬(wàn)元 山東省食品藥品研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
- 《食品中致病菌快速檢測(cè)方法 熒光PCR法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)
- 從枝頭到餐桌，桑葚的“鮮”靠什么守住？
